Pizza Magna

A Napoli, c’est le casse-croûte local. A Parigi, c’est le dernier concept qui fait ramper les gourmets jusqu’à Magnà, minuscule comptoir avec six tabourets : la pizza portafoglio (portefeuille), ancêtre de la ronde napolitaine, pour laquelle le « cuisïolo » en chef, Julien Serri, a écumé la Botte jusqu’au talon à la recherche de la recette parfaite ! Résultat : de la farine de Molino Magri à Mantoue (fief du meilleur grain de blé de toute l’Italie) pour la pâte, des produits ultra-sourcés (thon, jambon aux herbes, tomates San Marzano ou Piennolo del Vesuvio, etc.), et c’est plié… en quatre ! A déguster notamment parmi cinq propositions : une atomique Antica Mortadella au salame rosa (l’aïeul de la mortadelle), fior di latte, pesto de pistache et huile d’olive infusée à la bergamote ; ou une fine Margherita avec tomates, pecorino romano et mozza locale – si, si, des Yvelines ! A noter, la portafoglio se décline aussi en version (bien) roulée, la rotolò.